最近由于一些学术上的原因，总是往返于龙岗和盐田之间。盐田区以海鲜而闻名，所以便陪朋友们吃了几次海鲜。作为一个在海边长大的孩子，漂泊在外其实很少吃海鲜。并不是吃腻了，而是怕想念家乡，正所谓莼鲈之思。不过真正吃到海鲜的时候，由于一些地域的差异，总感觉和记忆中的味道相去甚远，因此内心也没有太多的波动。

我的朋友对我的评价是，如果我不做程序员or读PhD，我可能是个不错的鲁菜厨子。因此写点印象中的烟台菜，聊以自慰。

牙鲆鱼

广东这边吃比目鱼一类的鱼，喜欢吃多宝鱼，往往是清蒸，吃一个鲜甜的滋味。在烟台，牙鲆鱼是我们最常吃的一种比目鱼。比目鱼嘴向左便是鲆，向右则是鲽鱼。牙鲆鱼是其中一种只在黄渤海能吃到的比较名贵的比目鱼，身长往往能达到近半米，因此可以做成两吃。一条鱼从中间斩开，一半可以酱烧，起锅热油加入葱姜蒜大料炸香，倒上本地产的黄豆面酱和糖翻炒，再加水炖鱼即可。另一半则做成溜鱼片，将鱼片成片清洗干净，葱姜腌入底味，抓上淀粉与配菜滑熟并勾芡。配菜则是黄瓜，木耳，笋片等脆口的蔬菜。两种做法呈现出浓郁和咸鲜两种不同的风格。

葱烧海参

这道菜是我的拿手菜。海参要用发好的渤海湾刺参，葱只用葱白。将葱白切成两寸长的段，在油锅里炸到金黄捞出，取葱油备用。海参要用料酒和胡椒去腥，也要在高汤里煨过。起锅烧热葱油，烹料酒，倒少许高汤，加生抽、白糖，白胡椒粉，将海参和炸葱一起滑进去烹煮，分三次勾芡，并淋上葱油，小火慢慢收汁即可。这道菜应该是福山鲁菜的代表了。不过这道菜我始终觉得，葱比海参好吃。

三鲜焖子

这可能是我最爱的一道菜。地瓜粉熬成块，切方块，放在平底锅上小火慢煎，煎到六面金黄，结了一层焦壳，里头还是软糯的。浇头是蒜泥、芝麻酱、酱油调成汁，也可加点白醋，也可加上扇贝、虾仁、鱿鱼等海鲜以及黄瓜之类的配菜。趁热拌开便可大快朵颐。写这些便足够了，其他的自不必说了。

后记

深夜有感，就先写这些。最近颇为辛苦，只盼能早些回家。

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